中国酿酒的历史悠久，从考古发掘看，大约在五千年年前的龙山文化早期，已开始用谷物酿酒。到商周酿酒业已具有相当的规模，国家已有专门执掌酒业的官员酒正、酒人、郁人、浆水等。后人从商周古墓中发掘了大量的贮酒器、盛酒器、取酒器和饮酒器等。汉代已出现多种制酒用的酒曲，仅杨雄《方言》一书中就记载了地方名曲八种。西晋制出了可以治病的药酒。这些酒都非烈性酒，有用谷物酿成的米酒，有用果物酿成的果酒。

“孝感米酒”是孝感地方的著名特产，早在明末清初就很有名气。《孝感县志》有记载：米酒“成于孝，始于宋。后多效之，而孝感独著。

孝感米酒的米选自孝感朱湖农场。黑土、气候和水造就了朱湖糯米糯性好、易吸水、易熟，发酵后米酒汁清澈、晶莹剔透等特性。孝感米酒的水取自孝感西门外澴河的一个深水潭--城隍潭。潭中终年烟雾缭绕，泉水翻涌，水如甘露，胜似龙泉，相传赵匡胤曾把孝感的米、曲及其做法带回京城，就是怎么也吃不到孝感米酒的那种原汁原味，其中一个主要原因，就是孝感米酒采用的是城隍潭的水。

孝感米酒的曲更是十分考究，以传统“风窝酒曲”作发酵剂。选定孝感北部山区李庙、邹岗山上的金银果、香草、薄荷草、干草、藜蒿、银露花等各色奇花异草加上老槐树上的大蜂窝一起磨碎混制后，用米粉拌均捏成小团，在通风避光处，置放九天风干，制成“饭山曲”。此曲可存放多年，做米酒时，只需要按比例取出少许“饭山曲”，拌在蒸熟的糯米中，冬天用棉被保温，夏天用荷叶盖上，搁置两至三天，“饭山曲”在糯米饭中发酵后，味道清冽甘甜，糍醇幽香便可食用。

 孝感米酒营养丰富，能迅速恢复人的体力,因米酒中含有丰富的单糖-葡萄糖，极易被人体吸收，起到强身健体的作用，含有十多种氨基酸,其中八种必须氨基酸齐全,被人们称为“液体蛋糕”。

相传，孝感米酒还与宋太祖赵匡胤有深厚渊源，赵匡胤曾三次歇驾孝感：第一次是亡命天涯时晕倒在孝感米酒西湖酒馆门前，老板用一碗孝感米酒救了他的命；第二次是平南凯旋时，路过孝感，这一次他了解了孝感米酒的起源；第三次是公园960年，陈桥兵变，33岁的赵匡胤做了大宋的开国皇帝。为了让孝感米酒名扬天下，他微服私访来到曾给他滴水之恩的西湖酒馆，挥笔书写“西湖酒馆”四个字的门匾。又在店门打出的两面布织旗状的“幌子”上分别写上“闻香下马”、“知味停车”。孝感米酒从此广泛流传于民间，以至于有“闻香下车吃米酒、糍醇香甜可口，但凡过往孝感人，不尝米酒虚一游”之说。